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有些卤菜店里卖的卤菜为什么很远都能闻到香味而自家做的怎么都没
发布日期:2020-07-24 06:44   来源:未知   阅读:

关于这个问题,很有必要回答一下,原因有两点:1,卤菜店所做出来的卤肉,确实香味很浓,最突出的一点就是,很远就能闻到香味,不用看,就知道不远处有卖卤肉的,很有意思;2,大部分人,甚至是很多做卤菜的人,其实都没弄明白其中真正的原因,都从无关紧要的地方去解释这个问题,甚至认为是添加剂、增香剂之类的原因,根本不懂真正的原因。

基于上面所说的两个原因,我打算在这里好好解释一下这个问题,同时也让卤食制作者和卤食爱好者,能够进一步加深对于卤菜以及香料的认识。

一,首先要知道,卤肉的三种香味

这里所说的卤肉的三种香味,并不是具体的香味,而是观感上的三种香味,不理解不要紧,随着我下面的介绍,看完了,估计大家就都能理解了。

1,头香

什么叫“头香”?对了,就是问题中所描述的,大家明明还没吃到卤肉,但是远远的就能闻到很浓的香味,就知道前面有家卖卤肉的店铺。这个香味怎么来形容?就叫“头香”。

说白了就是,卤肉还没见到呢,就问到了香味,这就是头香。这里可能有朋友问了,头香的作用到底有多大呢?

我们平时在家里做卤肉,这个头香的作用感觉还不是太明显,但是对于街头的卤菜店来说,头香就太重要了,为什么这么说呢?

要想让人家买你的卤肉,首先就要让人家闻到卤肉的香味,闻到香味了,接下来可能馋了,会顺着这个香味找到你的卤菜店,接下来就是买你的卤肉了,是不是很有意思?这就是头香的作用,换句话说,闻着就香,闻着就想吃。

2,灵魂香